1、把活鱼放到用1:100的盐水里养1小时左右，盐水通过鱼的两鳃浸入血液，泥腥味就可以消失掉 。如果是死鱼，可放在同样比例的盐水里浸泡2小时左右 ， 也能够去掉泥腥味 。
2、把鱼宰杀并清洗干净后 ， 放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，20分钟后再用清水冲洗一下 ， 经过这样处理后的鱼，没有泥腥味 。
3、鱼背上两边各有一条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有泥腥气了 。
【皖鱼怎么做不腥 皖鱼的做法】4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，泥腥味基本上可以去除 。
