1、味道不同 。干香菇在干制的过程中 ， 由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好 。
2、口感不同 。干香菇水分含量少、味道较浓，但是口感比较粗糙；鲜香菇水分多，口感嫩滑、肉质细腻 。再者，干香菇不易消化，特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量 ， 而鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合老人小孩吃 。
【你知道干香菇和鲜香菇有什么不同吗 干香菇和鲜香菇的区别之处】3、储存方式不同 。从储存方式来说，干香菇因为自身水分已经蒸发，所以方便存储更易保存，而鲜香菇则放置越久新鲜度越低，容易腐坏变质 ， 所以需要尽快食用才行 。
