1、主料：猪肘（带皮骨）750克 。
2、调料：酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克 。
3、将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时 ， 放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中 ， 煮至六成熟时捞出 。
4、趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色 ， 晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头 ， 从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3） 。
【冰糟肘子 冰镇肘子】5、取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出 ， 扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成 。
