1、马肉的选购技巧：新鲜马肉肉质紧密 ， 富有弹性，皮薄 。膘肥嫩、色雪白 ， 且有光泽 。瘦肉部分呈淡红色 ， 有光泽 ， 不发黏 。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味 。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用 。
2、食用禁忌：
【马肉的挑选和食用禁忌】(1)孕妇忌食马肉，因马肉能下气，减弱孕妇体内的阳气，可能会导致延月难产 。
(2)马肉忌与生姜、粳米、猪肉同食 ， 亦不宜与木耳同食 。
(3)马肉性寒，患有痢疾、皮肤湿疹、疥疮瘙痒之人不宜食用 。
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