1、芥菜疙瘩40千克，食用盐3千克，饮用水50千克 。
【咸菜疙瘩怎么做好吃 家常做法大全 咸菜疙瘩的做法和配方】2、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净 ， 去毛须，去叶子，泥土，洗干净 。
3、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
4、加入饮用水 ， 以没过芥菜10厘米为宜 ， 加盐0.5千克 。
5、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处 。
6、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐 。继续每天搅动 。
7、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了 。每次加盐不宜过多 ， 直到口味合适即可 。
8、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了 。
