1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松 。因为牛肉肉质较硬,拍打可破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩 。
2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片 。牛肉切片时要逆纹切丝,口感才会嫩 。因为牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切 。
【牛肉丝怎么切才嫩图解 牛肉丝怎么切】3、牛里脊逆纹切片后,再顺切丝 。即顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断 。
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