1、绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油 。绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀 。
2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面 。
3、用温水稀释面粉，用的水是300克+ ， 是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳 。
4、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅 ， 加入盐 ， 生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味 。
5、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替 。沾一点点炒菜油 ， 润一下锅，油不要太多 。
6、倒入适量的面糊 ， 混开 ， 摊成煎饼皮 。
7、摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧 。
8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散 。
【老北京炸咯吱盒是什么面做的 老北京炸咯吱盒怎么做】9、炒锅倒油 ， 6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可 。
