1、食材：五花肉500g，梅菜200g，生抽2匙 ， 老抽2匙，料酒2匙，葱姜2块，八角1个，十三香半匙 ， 糖3匙 。
2、五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒大火烧开煮15分钟 。
【上海的梅菜扣肉怎么做 上海的梅菜扣肉怎么做好吃】3、焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份 。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁 。
4、把酱料汁刷在肉的表面 ， 可以多刷一点入味 。静置20分钟 。
5、锅里可适量多倒一点油 ， 加热至7成油温 。把刷过酱的肉，肉皮朝下 ， 入锅炸 ， 把肉皮炸至起泡即可 。
6、切1CM左右的厚片 ， 一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角 。
7、梅干菜提前泡好，满满的码放在肉片上面 。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面 。
8、放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成 。
