1、五花肉切条 。先把新鲜的五花猪肉洗净 ， 切成条状待用 。
2、腌制 。将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中 ， 室温5到10℃，腌制30～42小时 。
3、第一次烘制 。将五花猪肉放进腊肉烘干房内，温度50～70℃，烘烤2.5～3.5小时 。
【简单烘腊肉方法 做腊肉的步骤】4、复烘 。把腊肉取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹 ， 再放进烘烤房内，温度35～45℃，烘烤40～54小时，即得腊肉 。
