1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的 。
2、要使饺子皮筋道且透明，最好的配方为：小麦淀粉、土豆淀粉（1：3到1：1.2），滚水和面，加一点盐 。做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口 。
3、93度是个大概温度，简便的办法可以知道水温是否合适！即烧水至听到水响，并有一颗颗小气泡附在锅边时（即俗称的“沙眼水”），就可以关火了 。
4、鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破 。
5、把鸡蛋揉碎 ， 和面粉一起搅拌一下 。
6、一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合 ， 注意一定要一点一点加 ， 不断停下来搅拌充分，注意检查不要加多水，慢慢混合成这的絮状，这样可以尽量避免水加过量 。
【饺子皮加什么会透明 饺子皮面加了什么才是透明的】7、转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合 ， 结合成这样，宁愿干一点，也不能过量，因为饺子皮硬的好 。
8、都成了絮状以后 ， 就可以开始揉面，用力，注意水宁少不多 ， 看我的拳头印记，哈哈 。用力让这些絮状开始粘结到一起 。
9、揉一会，可以判断水和面粉的量，面团应该压起来稍微比较费力才是，本人男，爱好武术，力气比较大 ， 我的感觉是较为费力，所以小姑娘的话应该更费力那个感觉 ， 如果觉得比较软，或面团粘手，可以撒一点面粉进去，一点一点加，加一点揉进去再加 。
10、如果是水少，面粉不容易粘到一起 ， 那需要加水 ， 一定要一点一点加，把手沾湿就行了！手掌蘸水后继续揉面 ， 这样加水，不然很容易加多 。
11、一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反复揉，家里有男人的都要用上，没有男人的，嗯可以请我去 ，用拳用掌，全身力气压，揉的越用力 ， 面团越劲道 。
12、成表面光滑就算成功！现在加个盖子盖住，放置半个小时 ， 醒面 。
13、半小时后，可以继续再揉一会，越来越光滑了，醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密 ， 面团变得更有韧劲 。醒的时间越长越好，一两个小时都可以的，醒面的过程中可以隔半小时揉一次，会越来越光滑 ， 大约这样就行啦 。
14、揪下来一块，挫成光滑长条，切开 ， 撒上一些面粉避免粘，擀皮 。
