1、红烧主料：猪大肠(400克);辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克);调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克).
2、做法：炒锅置旺火上 ， 下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；炒锅置旺火上 ， 倒入花生油 ， 烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动 ， 至肥肠呈金黄色时捞出 ， 沥油；将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；炒锅置旺火上，下熟猪油 ， 将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟 ， 再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入熟猪油起锅盛盘即成 。
【川味烧肥肠 四川烧肥肠的正确方法】
