1、原料准备：茄子1个（约300克），肉末约200克，生抽适量，醋适量，老抽少许，蚝油适量，白糖适量，盐适量 ， 淀粉适量，清水适量，葱姜蒜末适量，青红辣椒适量 。
2、将茄子去蒂削皮 ， 然后切成条上锅蒸十分钟 ， 将猪肉切成肉末，碗中加入生抽，醋 ， 老抽，蚝油 ， 白糖，盐 ， 淀粉 ， 清水 ， 调成料汁备用；
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3、然后锅中放油，将肉末炒锅至变色，下入葱姜蒜末，炒出香味 ， 再放入蒸好的茄子；
4、接着加入适量的清水，煮开后倒入料汁 ， 大火煮至入味软烂，最后收好汁，撒上青红辣椒，就能享用了 。
