1、先将子姜乔掉粗皮 ， 老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天 ， 作为预处理 ， 捞起，放到阳光下晾干附着的水分 ， 待用；
2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮 。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成 。
泡子姜是四川省传统的名菜，属于川菜系泡菜类食品 。要达到最佳口感所选用生姜只能是青州竹根姜，青州竹根姜色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜 。
【泡子姜怎么泡】原泡子姜可贮2年时间 。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；盐水宜用一等老盐水 。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；香料包用后，除白菌外其余均不能再用；如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成 。
