1、做菜收汁的时候,可以不用盖锅盖 。在食材已煮熟,起锅的前夕,打开锅盖并转大火,尽量把水份煮干 , 让酱汁浓缩,在食材烧焦之前就必须关火 。
【大火收汁要盖盖子吗 大火收汁要盖盖子吗为什么】2、锅子在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体,让锅底的汤汁收干 , 是最基本的收汁方式 , 各式菜系的料理都通用 。
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