食材：干贝100克，上汤1／2杯，老豆腐(3寸四方)2块，虾米2汤匙 ， 面粉1汤匙 ， 蛋清1个 ， 上汤1／2杯，香莱、生粉各适量 。
1、将干贝洗净，放在碗内 ， 加入滚水1杯，浸泡3小时左右，然后再上锅蒸30分钟 。取出用手指撕成细丝之后，全部铺放在一只中型碗内(干贝汁留用) 。
2、老豆腐用叉子压碎后用过滤网或筛子过滤一次，盛在大碗中，加入泡软切碎的虾米茸与盐、蛋清、生粉拌匀，便装在涂过油之模型(或便当盒)中，上锅蒸30分钟 ， 待冷后反扣出来，切成1／2寸宽、2寸长的条状，排放在碗内干贝之上面，淋下清汤后，上锅蒸30分钟 。
【奶油干贝的家常做法窍门 奶油干贝的家常做法】3、用2汤匙油炒香面粉后加入泡干贝之汁，并放下适量盐调味，煮滚便淋到扣在碟中之干贝面上即可 。
