1、材料 。牛肉馅150克 ， 千张2大片，油菜4棵，小葱1棵，香菜1棵 ， 大葱半棵，淀粉10克，凉水适量，盐2克，薄盐酱油25克 。
2、牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒薄盐鲜特级酱油，顺着一个方向搅拌均匀；牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中 。
3、半棵大葱切末 。
4、末倒入肉馅中 ， 充分拌匀 。
5、淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂 。
6、千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm 。
7、取一大勺肉馅放在千张底部中间 。
8、向上折一下 ， 再将两边向中间对折，一边压住另一边 。
9、继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆 。
【牛肉千张煲的做法】
10、折叠，使千张肉包压住底边 。
11、将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水 。
12、隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破 。
13、炖的时间可长可短，推荐用1.5小时，千张包全部都浮在了水面 ， 将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食 。
14、牛肉千张煲，丰富的植物和动物蛋白质，经过长时间隔水炖，牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起，整道菜虽然调料不多，也原汁原料很鲜美 。
15、咬一口千张皮 ， 鲜美的牛肉馅露出来，多余的汤汁油脂也随着千张溢出来，香却不油腻 。
