1、食材：小鱼干150g、干辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、料酒30毫升、盐适量、葱10克、鸡精适量、味极鲜酱油15毫升、白糖一丢丢、花椒6克、白芝麻适量 。
2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软 。
3、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用 。
4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分 。
5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味 。
6、下入小鱼干小火翻炒 。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法 。）
7、然后加入2勺料酒继续翻炒 。
8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘 。
9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀 。
10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀 。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握 。
11、出锅前加一丢丢白糖提鲜 。
【香辣小鱼仔 怎样做香辣小鱼仔】12、出锅装盘 。
