1、山药发芽以后还是可以吃的，只需要将发的芽去掉就可以吃了 ， 山药发芽以后是不会有毒素产生的，可以放心食用 。

【山药发芽能吃吗 山药发芽能吃吗终于知道答案了】2、不过山药在发芽了以后在食用的话，山药中所含的营养物质是会下降的，所以在平时吃山药的时候，尽量还是吃新鲜的山药 ， 而且买山药也不要一次性买太多 ， 吃完了在买就可以了 。

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