【腌洋姜咸菜的做法大全 腌洋姜咸菜的做法大全窍门】1、做法一
食材：洋姜10斤、盐2斤、花椒2两 。
将洋姜洗净，控干水，晾起来，凉晒4天后，中间可以翻翻，直到晾干即可 。锅内放上水，没过洋姜的水，放入盐，开始烧 。放入花椒，大火烧开，喜欢辣味的 ， 可以加入辣椒一起煮，开锅2分钟后，停火 。水 ， 凉后，倒入容器里，也不能太满，但是必须漫过洋姜，大约高一指的水进去 。拧紧盖子，放置一旁，腌制一个月即可 。
2、做法二
食材：洋姜1000克、红尖椒1个、大粒盐150克、味精5克、蒜2/3头、绿尖椒1个、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒20颗、小茴香6克、黄豆酱油50克、老陈醋150克 。
洋姜削去杂质，洗净控干水份 。切成片 ， 加入盐调匀腌制 。最少腌12个小时 。要盖严实 。准备调料 。将醋、酱油和调料放入锅里，再加少许水（水按容器大小自己掌握）烧开，倒入碗里晾凉 。辣椒切丝，蒜切成片 。腌制好的洋姜 。洋姜放在纱布或者网眼布里边挤干水份，越干越好 。把挤干水的洋姜挑散 。煮好的汁捞出调料 。把配菜和料汁倒入挤干的菜里拌匀装瓶 。装入大口玻璃瓶内压实 。几天后就可享用 。
3、做法三
食材：洋姜50千克、盐9千克、甜面酱、酱油、糖、耗油、白酒、盐 。
洗净去杂，晾晒、通风一天以上，不能有湿气，否则腌出来发黑放入瓦缸内，放一层地环鬼子姜撒盐 ， 用盐量为9千克，放好后倒入适量清水 。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用，颜色洁白 。向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油，再加入糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀 。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中，没过姜即可 。盖上盖腌制10天左右即可食用 。
