1、开水下锅 。用一个大一点锅，加足够的凉水(因为西米煮的时候膨胀很大，需要足够的水吸收变大 。) ， 大火烧开以后，下西米，然后转中小火 ， 加锅盖煮10分钟，中间时不时地打开过盖子搅拌几次 。避免粘锅，时间到了，关火加锅盖继续焖上20分钟以后 。
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2、过凉水 。完成上述步骤后，打开锅盖看到西米还有硬芯，把西米捞起来，加进凉水里，多冲洗几次，西米已经凉透了捞出来 。这样过凉水，西米吃起来劲道Q弹 。?
3、二次煮西米 。再在锅中加足够的凉水大火烧开，然后放入过凉了的西米，转中小火煮10分钟左右，关火之后，加锅盖再焖20分钟左右 。这时候把西米捞起来，看西米的状态已经呈透明状了 ， 说明西米已经熟透了 。用漏勺捞出小西米 ， 放入准备好的凉水中 ， 也可以直接用自来水冲凉，这样可让煮熟的小西米更清爽一些，不混沌 。
