1、食材：牛里脊肉2500克，葱姜蒜5g ， 八角2g ， 酱油3g，辣椒3g，料酒8g，老抽5g，盐6g ， 花椒2g，香叶2g，桂皮2g，黑白芝麻4g，孜然4g 。
2、首先将牛腿肉切成瓜条形（不要太厚）在冷水中浸泡一个小时 ， 滤出血水（一定要把血水滤干净不然会腥）倒上酱油料酒老抽 。
3、加上葱姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制 ， 我口重一般放四小勺盐，孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面儿 。
4、搅拌均匀的肉蒙上保鲜膜放到冰箱里大概20小时 。
5、取出肉挂起来，我用的是带夹子的衣架，把肉一条一条加起来放在通风的后阳台风干 。
6、喜欢吃干一些的就风干三天，喜欢软一些湿一些的就风干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，湿一些的大概两斤半牛肉出一斤干） 。
7、取下风干好的牛肉放入烤箱（烤箱预热180度）烤20分钟左右，期间要把牛肉翻一下面（具体时间要视牛肉干的厚度来决定，勤打开烤箱观察，可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟） 。
8、喜欢味道重的可以在出炉后在加些孜然辣椒粉 。
【正宗风干牛肉如何做】9、烤好了拿出来吃吧！
