1、准备主料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克 。调料:盐10克,料酒10克,酱油5克 , 味精1.5克,大油125克,白汤300克 。
2、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分 。
【红烧鱼翅怎么做法 红烧鱼翅怎么做】
3、锅放旺火上,添入大油50克,油热 , 添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制 。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内 。
4、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克 , 油热,添入白汤 , 下入鱼翅,将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入 , 汤沸 , 勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上 。
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