1、准备主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克 。调料：盐10克，料酒10克，酱油5克 ， 味精1.5克，大油125克，白汤300克 。
2、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分 。【红烧鱼翅怎么做法 红烧鱼翅怎么做】
3、锅放旺火上，添入大油50克，油热 ， 添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制 。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内 。
4、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克 ， 油热，添入白汤 ， 下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入 ， 汤沸 ， 勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上 。
