1、【材料】:鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量 。
2、【制作步骤】:
(1)鸡蛋磕入碗中,调入适量盐,添加蛋液三分之一左右的清水(老人们做这道菜时蛋液中是不加水的) 。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松 。
(2)把蛋液充分搅拌均匀 , 一定要快速搅拌,让蛋清与蛋黄混合均匀 。
(3)西红柿洗净后先切片 , 再切成小块儿,块儿越小越好 。这里的西红柿不必去皮 , 皮中番茄红素的含量很高 , 如果嫌弃西红柿皮的口感,可以在炒好后把皮挑选出来 。
(4)热锅热油,油要适当多一些,小火,油热后倒入蛋液 , 暂且不要动它 。
(5)待蛋液逐渐凝固,还未完全凝固时,用筷子把鸡蛋划散,形状很自然的鸡蛋块儿就形成了,鸡蛋炒好后盛出来待用(不要把鸡蛋炒老了) 。
(6)重起油锅,这次油要少,倒入西红柿,中火翻炒 。
(7)把西红柿炒融,炒出红油,调入少许白糖炒匀 。加白糖可以让这道菜口感更有层次,回味也更好 。
【番茄炒蛋怎样做更好吃 番茄炒蛋怎样做】(8)西红柿的汤汁全部炒出之后,把炒好的鸡蛋倒进去,快速炒匀即可关火