1、食材放入卤水前，要先焯水 。中火焯水后，撇去浮沫，捞出放入水中清洗干净，如果食材腥味比较大，例如大肠、猪蹄等，焯水时尽量做到半成熟 。
2、卤水烧开后，放入食材 ， 开大火，这个时候还会出现一些浮沫，捞出扔掉 ， 可以既可以清除杂质还能除去原材料的一些腥臭味 。【做卤水浓稠的方法 卤水越来越稠的原因原来在这里】
3、卤完食材后，卤水静置半个小时，这个时候我们会看到卤水最上层有一层卤油，将其撇干净 。然后准备一个新桶，通过纱布，将卤水全部倒入到新桶中 ， 这样可以过滤一部分杂质，丢掉 。
4、等到下次卤材料时，补齐三公分的清水或者高汤，倒入新桶内，再次开锅就可以卤煮食材了 。这其中的清水和高汤是用来让卤水的味道保持新鲜 。
