1、花鲢鱼一条,淀粉两大匙 , 油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块 , 蒜一个 , 香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙 , 醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙 。
2、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末 。
3、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
【口水鱼片 口水鱼片的做法】4、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
5、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟 。
6、捞出沥干油后装入碗中 。
7、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成 。