1、铁锅加半锅水，烧开后把鸡块倒入 ， 拿铁勺拌动均匀 。使鸡块均匀都被开水烫到 。
2、然后盖上锅盖 ， 继续加热，再次把水烧开 。
3、这时候水面就会起浮沫，拿铁勺把浮沫舀走，直到水清澈为止 。
【炖鸡如何焯水】4、然后拿漏勺把鸡块盛到大盆里，拿清水冲洗一下 ， 把鸡块表面冲洗干净 。
5、然后再次盛到大盆里，沥干水分就可以进行炖制了 。
6、炖鸡汤，洗净冷水下锅 ， 放入生姜，辣椒，等调料，刚开始不放盐，烧开炖上几分钟后再放盐 。一直炖到肉烂汤浓 。也可以不放调料 ， 只放盐 。因为 ， 鸡肉，鸡汤本身味道很鲜，很香，放调料有点多此一举 。
