1、食材：羯羊排两斤，葱3根，香菜3棵，花椒一小把 ， 八角1个，油辣椒适量，味精适量 。
2、羊肉的挑?。貉蛉夥治窖蛉夂汪裳蛉饬街?nbsp;， 羯羊就是结扎过的公绵羊 。山羊肉质略老，绵羊肉肉质细 。脂肪比山羊肉高 。山羊肉属于凉性，不适合产妇和生病的人吃，绵羊肉属于热性肉 ， 滋养进补 。尽量选择排骨宽度窄的，这种羊龄小，肉质较嫩 。羊肉外表脂肪均匀，脂肪层不过于厚 。买时上下翻看一下，有不良商家会在肋巴窝处藏有一团脂肪不去除，增加分量 。最后让商家剁成小排 。
3、羊肉的清洗：羊肉先用流水冲洗干净 ， 然后用一小把花椒放入凉水，将羊肉放入锅内，浸泡半小时去除膻味 。将浸泡的羊肉取出，重新换入凉水，将羊排放入 ， 大火煮肉 。
4、开始煮肉：锅快开时，会有一层灰褐色浮沫漂上来，这个属于血沫，用勺子延边撇去 。需要撇上几次 。注意不能搅动，要是上下翻腾搅动，肉质容易变老嚼不动 。还有一种方法，就是反复开几次火 ， 沫就会比较完全的漂上来 。
5、放入调料：羊肉汤不会完全撇的干干净净 ， 转小火 ， 放入两根葱、三四片姜、十几粒花椒、一个八角 。盖上盖 。小火开煮 。
6、手抓肉煮好：小芝家用普通锅煮肉 ， 一般小排骨煮一小时二十分钟左右 。捞出一块试尝，爱吃有嚼劲的，可以少煮一会 。家有老人，牙口不好或是爱吃肉烂一点的，可以多煮一会，不过羊排建议有些嚼劲，会非常好吃 。保持锅滚的状态，捞肉，避免浮油沾到肉上 。然后放入盘子里，配上蘸汁 。好吃的停不下来（蘸汁的做饭可以看手抓肉的做法经验） 。
7、制作羊肉汤的配料：准备一根葱白，几棵香菜，清洗干净，切碎 。将碗内放入适量葱花、香菜碎、味精、油辣椒（辣椒油里的油辣椒，不建议放入辣椒油），盐 。
【羊肉炖汤怎么做 羊肉炖汤怎么做好喝】8、制作羊肉汤：保持锅滚的状态，撇去锅内浮层油，浇到碗里 。一碗热乎乎美味的羊肉汤就做好了 。
