1、食材：鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个 ， 红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克 ， 酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克 ， 料酒25克，白糖15克 ， 醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量 。
2、鸡开膛洗净 ， 在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆 ， 把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时 。
【过江鸡的做法 辣味过江鸡】3、鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉 ， 从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整)，胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面 ， 加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上 。
4、番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围 。
5、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成 。
