1、豆花的材料:黄豆100克、水1千克、内脂粉2克 。
【豆花麻花做法和配方 豆花麻花做法和配方大全】2、黄豆择洗干净 , 提前浸泡一晚 , 捞出备用;倒入豆浆机中,加入约1000g的过滤水,盖上豆浆机盖子 , 按下豆浆键 。等豆浆机工作结束 , 用纱布或滤网过滤掉豆渣(过滤两次) , 把纯豆浆倒入汤锅 。撇净表面泡沫,放到炉灶上煮到沸腾后关火 , 捞掉表面的豆衣,让豆浆自然晾至85度左右,内脂加一小勺净水调匀 , 加入降好温的豆浆里,用勺子顺着一个方向迅速搅匀,盖上锅盖 , 焖15分钟左右即好 。
3、麻花的材料:面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克鸡蛋1个 。
4、准备好500克面粉,将80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入面粉中搅拌,揉成偏硬一点点的面团 。面团发酵成2倍大?。?60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆 。调和一下油和蛋,再加入50克面粉 。油蛋面粉调和后,再和面团揉到一起 。面团上板,揉一下 , 四等分 。取其中一份揉光,再四等分,后面将变身四个麻花 。分别搓半长,再依次搓长 。共可做16个麻花 。
5、左手向前,右手向后,两手反方向搓,给面条上弦 。两端合并,右手提起,面条自会相互缠绕 。顺势多缠几下,再提起 , 麻花会自动扭转到一起,将一端塞入另一端孔内,就定型好了 。依次做好余下麻花,做好的麻花保鲜膜轻轻罩住 , 防止风干 。先做好的麻花会自然醒发,变得丰腴 。烧好油,开炸 。油温标准:麻花放入会慢慢飘起,但不能上色太明显 。步骤:麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出即可 。