关于鸭肉粥的做法相信大家都有听过吧,下面让小编来给您总结一下吧 。
鸭肉粥
鸭肉粥的材料
烤鸭肉6两,水6杯,白饭3杯,姜丝少许 , 芹菜少许,葱花少许 , 香菜少许,油条少许,盐少许 , 鸡粉少许,胡椒粉少许
鸭肉粥的做法
1.烤鸭肉剁小块;芹菜洗净切末备用 。
2.取一深锅,加入6杯水及3杯白饭一起边搅边煮约15分钟 , 放入作法1的烤鸭肉及姜丝,继续煮5分钟,再加调味料搅拌均匀即可 。
3.芹菜可放于煮好的粥上,或与葱花、香菜、油条另外盛盘,与粥搭配着吃 。
鸭肉粥的营养分析
鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25% , 比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美 。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多 , 野鸭内含氮浸出物更多 , 因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好 。此外,烹调时 , 加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤 。【鸭肉粥的做法窍门 鸭肉粥的做法】
鸭肉中的脂肪含量适中 , 约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中 。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低 , 约为35℃ , 易于消化 。