1、材料：肥肠，青椒 ， 大葱 。
2、调料：盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒 ， 料酒，醋，酱油，花椒，八角 ， 桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖 。
3、肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净 。
4、再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净 。
5、翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐 ， 醋搓洗后再用水清洗干净 。
【香爆肥肠如何做 香爆肥肠的做法】6、再翻到正面 ， 加醋，多清洗几次 。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水 。
7、肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠 ， 加姜片，盐 ， 料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶 。
8、大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份 。
9、青椒切块，葱，姜蒜切片 。
10、净锅放油，油热后 ， 放入花椒和干辣椒段炒香 ， 加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒 。
11、加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘 。
