1、凉拌黄瓜，首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中 ， 放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净 。干辣椒切节 。锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉 。准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦!
2、凉拌菜芯 ， 材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙 ， 生抽1汤匙，香油1茶匙 。做法，白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁 。蒜提前拍碎，辣椒切碎 。腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份 。加入蒜碎 ， 辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可 。凉拌菜芯就这样做好了 。
【重庆凉菜做法大全集 重庆 凉菜】3、凉拌蒜蓉茄子 ， 将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎 。锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘 。接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可 。将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用 。锅中放油，将油烧至九成熟后 ， 直接浇在茄子上就完成了 。
