馒头碱味太重怎么处理

馒头碱味太重的处理方法主要有四种 , 具体如下:
1、蒸馒头时,在面团似发非发时在面团中间挖个小坑 , 倒进两小杯白酒停10分钟后即可减少馒头的碱味;
2、发面时用蜂蜜代替酵母使面团发酵,每500克面粉加蜂蜜15到20克 , 盖湿布4至6小时即可减少馒头的碱味;
【馒头碱味太重怎么处理】3、在发酵的面团里,放入适量碱来除去咸味 。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜;
4、在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟 , 即可减少馒头的碱味 。

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