1、材料：圆白菜1棵大约2kg，盐50g、小辣椒12颗 。
2、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）、香料、八角各4-6朵、花椒1/2-1汤匙 。
3、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块 。
4、把切小块的白菜放入干净的盆子内 ， 每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐 ， 不断重复至全部白菜被切完为止 。然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下） 。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水 。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻 。
【泡椒白菜泡菜制作方法 最全的泡菜腌制步骤介绍】
5、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起 ， 或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块 ， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内 。
6、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm 。
7、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂 。
8、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用 。
9、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵 。
