1、回缩原因：没烤熟 。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了 。仔细观察蛋糕内部 ， 整体都很湿，黏糊糊的 。
2、还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿 。这种也属于未完成熟透状态 。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁 。
3、以上两种情况解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸 。不确定蛋糕完成熟透 ， 不能出炉，可通过按压表面，立即反弹就说明熟透了 ， 若回弹很慢，说明未熟透，仍需继续烘烤 。
4、烤过了 。出炉后，蛋糕整体颜色较深 ， 出炉后，稍微震动 ， 会导致侧腰回缩，整体塌陷 。切开内部，发现内部结构不错 ， 但整体颜色较深 。
5、由于烤过火了 ， 导致面包内部组织烘烤过度，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量 ， 因而导致侧腰塌陷，面包整体下沉 。解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度 。
【蛋糕回缩的解决方法 蛋糕回缩的解决方法有哪些】6、回缩原因：操作问题 。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中 ， 不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后 ， 出锅要轻震排气，再倒扣冷却 。刚出锅的蛋糕并未完成熟透 ， 倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下 ， 让内部多余水蒸气，中途检查面包成熟过程要快 ， 减少开门时间及幅度 。
