1、原料：越鸡1只（约重2500克）、精盐125克、绍兴香糟250克、绍兴糟烧酒250毫升、味精5克 。
2、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中汆五分钟，取出洗净血蒙 ， 放入锅中加水至浸没 ， 在旺火中烧沸 ， 移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却 。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅 ， 再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀 。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分 。【杭州话鸡糟是什么意思 杭州糟鸡的做法和配方】
3、将香糟、精盐50克 ， 加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用 。
4、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底 。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只 ， 装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用 。
