如何炸麻花家常做法大全集窍门 如何炸麻花家常做法

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1、食材:(成品约168只 , 重约6公斤)面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、碱粉0.105公斤、明矾0.1公斤、炸制耗用植物油1.25公斤、如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐 。

2、疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤 , 碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内 , 用铲进行搅和 , 直搅到没有泡沫为止,即可使用 。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全 。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆 。

3、面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团 。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤 。

4、成型:将面团开块 , 切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀 。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形” 。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯 。生坯要求长短均匀 。
【如何炸麻花家常做法大全集窍门 如何炸麻花家常做法】5、氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起 , 颜色成金黄色时即可捞起 。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制 。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿 , 影响颜色光泽 。

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