1、十字花科蔬菜：如西兰花，菜花等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化 。并且西兰花上另有许多的农药残留，临时的话对我们的身材也会形成损伤 。如果焯水”的话就能够完全洗掉农药残留，炒起来也愈加的便利 。
2、香椿：香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内构成致癌物 。而用热水焯烫香椿1分钟左右 ， 就能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因而 ， 烹调香椿前最好先焯烫一下 。
3、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹笋、茭白等，一般来说 ， 像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸 。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险 。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
4、黄花菜：黄花菜含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成秋水仙碱 。而秋水仙碱是一种剧毒物质，因此，吃黄花菜的时候 ， 最好焯一下 。
5、芹菜类蔬菜：如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
6、豆角：有些地方叫四季豆，这种豆角最好是焯水 ， 目的是：
（1）缩短烹制时间，炒豆角时更容易熟；
（2）焯水能够有效的去除豆角的异味，炒出的豆角会更美味；
（3）焯水后菜品的颜色更加鲜艳 ， 增加食欲 。
【什么菜需要焯水再吃 什么菜需要焯水后再吃】7、另外值得一提的是，豆角必须要炒熟再食用，因为豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎么吃豆角，一定要让豆角完全熟了，再吃 ， 不要为了美食而冒生命的危险 。所以要是炒豆角最好焯水 ， 否则不易熟 。
