1、牛腩：牛腩是一个带有有肉筋、肉、牛油花的一种肉块，就是牛的腹部最接近牛肋骨处的松弛软软的肌肉块，名字只是一个大概的笼统称呼 。要是按照地方部位去区分的话，一只牛的身上，很多地方都可以叫牛腩的，从外国进口来的牛腩 ， 大部分都是切成肋条的，取自两根骨条之间的长条状的肉，因为瘦肉多，没有筋，脂肪也很少，比较适合红烧和炖成汤去制作 。
【牛肉一般哪个部位好吃一点 牛肉一般哪个部位好】2、里脊：牛的里脊肉最上端部分有有一块不是很规则的肉 ， 但是他的脂肪很少，筋也很少 ， 所以也被叫做牛腩 。要说的话 ， 牛腱也可以归属于牛腩的，不过它筋肉很多，油脂少，几乎都是纯瘦肉，所以它只适合去卤着吃，不适合做菜和做汤去食用 。
