1、主料：鸡蛋4个 。
2、辅料：胡萝卜1/4根、柿子椒1/4个 。
3、做法：
（1）将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液 。
（2）将胡萝卜、柿子椒切成小丁备用 。
（3）在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、柿子椒丁、盐、白糖，打搅均匀 。
（4）在方形煎蛋锅中倒入少量植物油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落 。
（5）小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角 。
（6）待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕 。
（7）将折叠好的蛋卷推向锅的一端 。
（8）倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体 。
（9）待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠 ， 折叠完一层后 ， 用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕 ， 最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧 。
【蔬菜鸡蛋卷 蔬菜鸡蛋卷图片】（10）将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段 ， 码在盘中即可 。
