1、鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾 ， 洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。在鱼身上切几刀，以便入味 。然后在鱼周身抹上一层白酒 ， 为了消毒和增香 。
【武汉腌腊鱼方法 如何制作武汉腌腊鱼】2、每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制 。
3、鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制 。
4、铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等 。
5、把铁架放在熏制的材料上 。
6、将熏好的食物放在铁架上 ， 盖上盖子 ， 打开火，有烟冒出 ， 然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上 ， 烟就不会出来了 。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分 。
7、打开锅盖，香气扑鼻 ， 熏制的鱼肉腊香干色泽金黄 。
