肉味鲜美，富含蛋白质每百克肉蛋白质高达16.5克，脂肪含量较高同时富含钙、磷、铁等多种元素，营养价值很高，是滋补珍品 ， 但切记过量食用 。
杀甲鱼
市场上买的可以直接让店家帮忙杀好 。
将甲鱼背朝下放在案板上，当它伸出头来准备翻身时 ， 用菜刀砍下脖子，让它放完血，然后放入开水中烫一下，用钢丝球擦去其身上黑色的表皮 ， 接下来用刀沿背壳划开肌肉掏出内脏 ， 还要去掉生殖器 。方法是从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除所有内脏，还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净 。所有内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油 。
【鳖的做法及吃法 鳖的做法及食用方法】
甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖 。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净 。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油 ， 用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味 ， 拣去葱、生姜即成 。
