1、首先将西红柿焯水过凉 ， 去皮切块装盘备用 。然后将鸡蛋打散，葱切末 ， 再调制芡汁 。接着热加油，倒入西红柿翻炒，加水煮开锅 。再加盐、鸡精等调味 ， 随即倒芡汁 。最后淋入鸡蛋，关火出锅 ， 撒入葱花提味 ， 完成 。
2、西红柿，其主要营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种；番茄红素 。研究证明番茄红素具有独特的抗氧化能力 ， 可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险；番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高 。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高 。一个成年人每天食用100~200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要 。但很多人喜欢生吃西红柿 ， 这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效 。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分 。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋 ， 能保护其避免被氧气破坏 。
【鸡蛋西红柿汤的做法大全 鸡蛋西红柿汤的做法】3、鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，为雉科动物鸡的卵 。味甘性平 。具有滋阴润燥 ， 养心安神，养血安胎 ， 延年益寿之功 。鸡蛋营养丰富而全面 。鸡蛋含的蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中） 。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7% 。鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中 。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物 。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退 。鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积 。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用 。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用 。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿 。
