【黄酱和豆瓣酱的区别是什么】黄酱和豆瓣酱两者有本质的区别 。1、黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱 。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一 。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中 ， 味鲜醇厚 ， 咸甜适口 ， 无异味，无杂质 。2、黄豆酱，用黄豆为原料 ， 经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的调味品 ， 是中国菜的主要调料 。豆瓣酱是以黄豆为主原料制作的酱，代表酱为干黄酱 。质干黄酱应呈红黄色 ， 有光泽，有甜香味，不带腐味，不变黑，用手掰开后有白茬 ， 内红，结实;稀黄酱应呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味 。
