1、用料：草鱼2～3斤、黄豆芽4两、千张2张、大白菜半颗、烩面片适量、高汤适量、葱、姜、蒜、花椒、朝天椒、小茴香、八角、藤椒油、豆瓣酱各适量 。
2、草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片 。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜 ， 放一个碗里备用 。
3、制作红油，碗里放入朝天椒 ， 小茴香，八角，花椒 ， 豆瓣酱 。用1比1比例的藤椒油和大豆油 ， 用中火炒制 。成油膏状乘出备用 。
4、在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺白菜 。用煮好的高汤，放入锅里，放到快要淹没白菜，加入葱段，一起煮3～5分钟 。
5、把切好的鱼块，放入沸水中，继续开着火 ， 泡一分钟，就把鱼块捞出来 。
【碳锅鱼的做法和视频 碳锅鱼的做法配方】6、把鱼块放入煮好的火锅里，放上没有切断的香菜 。最后把前面做好的红油倒进来即可 。
