1、锅中放入花椒和盐 ， 慢慢烧热 ， 直到盐变成棕色，香味飘出；
2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上；将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热 ， 将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）；
3、将鸡肉上的花椒盐洗干净 ， 将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜 。或者将鸡肉与青辣椒同炒 。
【风干鸡的制作方法 荆门风干鸡的制作方法】4、风干鸡又名刘皇叔婆子鸡 ， 是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃 。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱 。相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹 ， 将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡的腌制方法在民家流传至今，成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴 。他采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻 ， 回味悠长，深受老百姓的喜爱 。
