1、面团发酵之后里面有着很多的空气 ， 揉制之后面团变小也是正常的，因为揉制的过程中，面团内部的空气会被挤压出来 。
【面团发酵后揉完又小了 面团发酵后揉完又小了一圈】2、生活中，面团发酵的质量直接影响成品面食的质量 ， 所以说，面团发酵的时间一定要控制好，过短或者过长都不可以 。
3、需要注意的是，影响面团发酵的因素有很多，除了发酵时间，和面时的水温、发酵环境的温度和酵母的使用量等，都能影响面团的发酵 。
4、一般来说，酵母使用的量越多，面团发酵的速度越快 ， 但是使用过量的情况下有两种结果：面团发酵过度和面团发酸 。
5、除此之外，面团发酵时的最佳温度在20到30度之间，随着发酵环境温度的降低，面团发酵的时间也就越长，室温低于20度时，可能需要2小时才能发酵完成 。
6、发酵好的面团如果用不完，可以密封之后放进冰箱中保存，放在冷藏中可保鲜三天左右，建议尽快使用 。
7、如果面团又软又黏的话，最好是适量加入面粉 ， 然后重新揉制，可把大块面团分成几块，这样更好操作 。
