1、将猪五花肉用水清洗一下 ， 然后去掉肉皮，切成1厘米厚的片状 。
2、再将片状五花肉，按肉丝纹理走向切成1厘米厚 ， 1.5厘米宽，3厘米长的条状 。
3、把葱姜洗净，切成大片，在将切好的五花肉条放在大碗中，加入葱姜片，五香粉，生抽，3克精盐，十克料酒搅拌均匀 ， 腌制15分钟 ， 将五花肉条去腥入味 。
4、五花肉条在腌制15分钟之后，我们将碗中的葱姜残渣拿出，然后打入两个鸡蛋，再用筷子将五花肉条与鸡蛋搅拌均匀 。
5、将鸡蛋与五花肉条搅拌均匀之后，我们再腌制十分钟，腌制好以后，加入200克马铃薯淀粉，再加入十克食用油和80毫升清水，用手将它们搅拌均匀，直到五花肉条与淀粉糊包裹均匀即可 。
6、在锅中加入1000克食用油，油温烧到六成热时 ， 用筷子放在锅中，当筷子周围微微冒泡时，这时的油温就是六成热了 。
7、油温达到六成热，我们将裹好淀粉糊的五花肉条，逐条放在锅中炸制 ， 千万不可一次性放入太多，更不能将肉条抓捏成团放在锅中炸制 。
8、将五花肉条 ， 放在锅中炸至五到六分钟，这时五花肉条表面的淀粉糊已经结壳了，我们可以将它们捞出 ， 放在滤油勺中滤油 。
9、将锅中的油继续升温，油温升至八成热时，锅中的油向中间聚拢，并冒起淡淡的油烟，这时的油温就是八成熟了 。
【酥肉的制作方法 正宗小酥肉的制作方法】10、我们将滤好油的五花肉条，放在锅中进行二次复炸 ， 直到将肉条炸至表面金黄时捞出滤油，酥肉也就制作完成了 。
