1、将葱，姜，蒜切片 。
2、选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块 ， 加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右 。
【宫保鸡丁炒制方法 宫保鸡丁的做法家常炒法】3、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁 ， 大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用 。
4、锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味 ， 继续翻炒2分钟 。
5、放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒 。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒 。
6、最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀 。
