【皮蛋的制作方法】材料：禽蛋 ， 水 ， 生石灰，纯碱，食盐，红茶末，硫酸铜 。1、将红茶末加水熬成茶汁 ， 趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀 ， 捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用 。2、将禽蛋放入干净的缸内 ， 至缸沿15厘米 ， 放入竹、木条卡?。乐闺缰剖鼻莸吧细 。?将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，用塑料布封口密闭 。3、禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋 ， 环境温度保持20摄氏度左右，腌制7天后 ， 取3枚蛋对光照看，若黑不透亮 ， 可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强 ， 可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间 。4、腌制20天后，出缸即可 。
